top of page

Gia vị dùng trong sản xuất bia

Phát Anh Tiến

Nước đá uống bia

Các nhà sản xuất bia trong thời trung cổ thường sử dụng các loại gia vị không chỉ để tạo hương vị mà còn để che đậy mùi vị khác trong bia của họ.

Các nhà sản xuất bia trong thời trung cổ thường sử dụng các loại gia vị không chỉ để tạo hương vị mà còn để che đậy mùi vị khác trong bia của họ. Các loại gia vị chủ yếu được sử dụng để làm bia đắng và để cân bằng hương thơm mạch nha bao gồm cây bách xù, hạt hồi, hạt caraway và hạt rau mùi.


Gruit (đôi khi cũng được đánh vần là gruut) là một hỗn hợp các loại gia vị và thảo mộc được sử dụng để sản xuất bia. Thành phần chính xác của gruit có thể thay đổi theo từng vùng, một số loại gia vị và thảo mộc được sử dụng bao gồm rễ cỏ thi, quả bách xù, gừng, cây xô thơm và cây hương thảo.


Các loại gia vị thường được sử dụng trong các loại bia ngày nay bao gồm hạt ngò, quế cũng như vỏ cam. Đối với một số phong cách bia, chẳng hạn như bia Witbiers của Bỉ, gia vị là yếu tố quyết định chính đến hương vị của chúng.


Gia vị cũng thường được sử dụng trong các loại bia theo mùa (chẳng hạn như các loại bia Giáng sinh điển hình cũng như bia bí đỏ theo mùa ở Mỹ); nhưng cũng được sử dụng rất nhiều trong sản xuất bia thủ công như một cách khác để thử nghiệm hương vị.


Gia vị dùng trong sản xuất bia
Gia vị dùng trong sản xuất bia

Điều hòa các loại bia trong thùng gỗ xứng đáng được đề cập đặc biệt ở đây. Sau khi lên men, bia được ủ tiếp tục trong các thùng gỗ. Những chiếc thùng gỗ này thường được làm bằng gỗ sồi. Việc nướng gỗ sồi ảnh hưởng đến loại hương vị được gỗ truyền vào bia.

Ví dụ, gỗ sồi nướng nhẹ sẽ mang lại hương vị cay, trong khi gỗ sồi nướng nặng hơn có thể tạo ra hương vị khói và giống như cà phê. Vanilla và caramel là hai hương vị khác có nguồn gốc từ gỗ.


Điều hòa các loại bia trong thùng gỗ