Kho lạnh
Nhà máy sản xuất nước đá
Bảo quản và phân phối có kiểm soát nhiệt độ ngày càng trở thành một khía cạnh quan trọng của chuỗi cung ứng thực phẩm. Các sản phẩm rõ ràng nhất cần được duy trì ở nhiệt độ ổn định là thực phẩm đông lạnh.
Bảo quản và phân phối có kiểm soát nhiệt độ ngày càng trở thành một khía cạnh quan trọng của chuỗi cung ứng thực phẩm. Ngày càng có nhiều thực phẩm được sản xuất, lưu trữ và chuyển đến các cửa hàng bán lẻ trong điều kiện nhiệt độ ổn định, để chúng được duy trì ở tình trạng cao nhất.
Có những sản phẩm khác yêu cầu được duy trì ở nhiệt độ ổn định nhưng chương này chủ yếu đề cập đến thị trường cho các hoạt động liên quan đến sản phẩm thực phẩm. Các sản phẩm rõ ràng nhất cần được duy trì ở nhiệt độ ổn định là thực phẩm đông lạnh.
Đông lạnh nhanh hiện được áp dụng cho nhiều loại rau và trái cây, cùng với thực phẩm chế biến, bao gồm cả bữa ăn hoàn chỉnh và thực phẩm 'tiện lợi', có thể rã đông và nấu chín trong thời gian tối thiểu. Điều này áp dụng cho các sản phẩm dành cho thị trường trong nước và các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống. Trong nhiều trường hợp, thuật ngữ 'được kiểm soát nhiệt độ' dùng để chỉ thực phẩm 'tươi', cần được giữ ở nhiệt độ lạnh, tức là trên mức đông lạnh nhưng dưới đây, chẳng hạn, +5 hoặc +100 C.
Các quy định đã được đưa ra và đang được cập nhật thường xuyên liên quan đến các loại thực phẩm cụ thể và nhiệt độ tối đa mà chúng phải được giữ theo luật. Ở đầu kia của thang đo, ví dụ như các sản phẩm như sôcôla và bánh kẹo, được bảo quản ở nhiệt độ ổn định, không khác nhiều so với điều kiện môi trường xung quanh và yêu cầu nhiều loại kiểm soát giống nhau đối với môi trường mà chúng được giữ lạnh. thực phẩm.
Kho lạnh số lượng lớn chỉ đơn giản là cung cấp một phương tiện lưu trữ một lượng lớn các sản phẩm chủ yếu theo mùa, như rau, bơ, thịt, gia cầm và cá, cùng với kem, bánh kẹo và các sản phẩm có giá trị gia tăng khác, để phân phối trong tương lai cho sản xuất, chế biến bổ sung hoặc bán lẻ để tiêu dùng. Nhiều chi tiết liên quan đến việc xây dựng và vận hành một cửa hàng lạnh như vậy đều có thể áp dụng cho các cửa hàng phân phối, vốn đang trở thành loại mặt bằng phổ biến hơn hiện nay mà lượng dự trữ tối thiểu được coi là cách hiệu quả nhất để tiến hành kinh doanh.
Trong một số trường hợp, các cửa hàng lạnh và cửa hàng phân phối, có thể bao gồm các cơ sở bảo quản đông lạnh, ướp lạnh và môi trường xung quanh trên cùng một địa điểm, do chính các nhà sản xuất hoặc nhà bán lẻ điều hành, là hoạt động 'trong nhà'. Tuy nhiên, trong vài năm gần đây, các nhà thầu bên thứ ba ngày càng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp các dịch vụ phân phối, không chỉ bao gồm việc vận chuyển hàng hóa từ nhà sản xuất đến nhà bán lẻ mà còn đặt hàng và lắp ráp, sắp xếp giao hàng và tất cả các dịch vụ phụ trợ, bao gồm kho.
Các nhà khai thác bên thứ ba đang điều hành các trung tâm phân phối khu vực (RDC) cho các nhà bán lẻ, bao gồm tất cả các chức năng, bao gồm cả việc nắm giữ các kho dự trữ đệm cũng như phân phối. Bán lẻ thực phẩm đã trở nên tập trung trong tay một số tập đoàn siêu thị, những người hiện đang kiểm soát đáng kể chuỗi phân phối, nhưng trong nhiều trường hợp, họ đang sử dụng các nhà thầu, những người chủ yếu cung cấp dịch vụ tận tâm cho một công ty. Tuy nhiên, trong khi việc phân phối được thực hiện bởi các nhà thầu bên thứ ba, sẽ luôn có một số yếu tố của dịch vụ nhiều người dùng, nơi các lô hàng từ một số khách hàng nhỏ hơn được tổng hợp lại và giao cùng nhau.
Sự xuất hiện của RDC như một trung tâm mà từ đó các cửa hàng bán lẻ có thể được phục vụ theo mô hình hướng tâm rộng rãi đã dẫn đến việc phân chia nhỏ các hoạt động thành phân phối sơ cấp và thứ cấp, trong đó phân phối sơ cấp đề cập đến chuyển động từ nhà sản xuất đến RDC và phân phối thứ cấp đề cập đến việc giao hàng trở đi đến các cửa hàng bán lẻ. Tất cả những yếu tố này đã ảnh hưởng đến nhu cầu về kho lạnh và cách thức vận hành kho lạnh, và bởi ai. Mặt khác, các nguyên tắc cơ bản của việc xây dựng và vận hành các kho lạnh không thay đổi đáng kể.