Men bia
Nước đá uống bia
Chúng có thể sinh sản bằng cách nảy chồi khoảng 90 phút một lần hoặc ít hơn. Chính thời gian nhân đôi ngắn này cho phép các nhà sản xuất bia nhân giống số lượng lớn tế bào nấm men, cần thiết để cấy lên men.
Men là gì?
Có hai loại men chính được sử dụng trong công nghiệp sản xuất bia. Một con tên là Saccharomyces cerevisiae, và con còn lại tên là Saccharomyces pastorianus.
Saccharomyces cerevisiae được sử dụng để sản xuất bia hơi, trong khi Saccharomyces pastorianus được sử dụng để sản xuất bia rượu. Ngoài hai loài nấm men chính này, còn có nhiều loài nấm men khác, cũng như vi khuẩn, cũng có thể xuất hiện trong quá trình lên men bia. Điều này chủ yếu xảy ra trong quá trình lên men tự phát, nơi thực sự không có gì được cấy vào.
Một ví dụ về loài nấm men thường thấy trong quá trình lên men bia tự phát của Bỉ là Brettanomyces bruxellensis. Saccharomyces cerevisiae chỉ là loài được nghiên cứu khoa học nhất.
Saccharomyces cerevisiae là gì?
Một loại men. Nó là một vi sinh vật nhân thực, đơn bào. Nó là một vi sinh vật, có nghĩa là nó rất nhỏ. Trên thực tế, nó có kích thước đường kính khoảng 5-10 µm. Nó là đơn bào, không giống như con người, thực vật hoặc động vật, là đa bào. Nó thực sự chứa mọi thứ cần thiết để hoạt động trong 1 ô duy nhất. Vì vậy, một tế bào đơn lẻ là một sinh vật. Cuối cùng, nó là một eukaryote. Cũng giống như con người, thực vật và động vật, nó có DNA chứa trong một gói bên trong tế bào, trong nhân. Saccharomyces cerevisiae có thể sinh sản hữu tính như con người và vô tính.
Chúng nhân lên vô tính. Điều này xảy ra thông qua một quá trình gọi là nảy chồi, trong đó tế bào nấm men về cơ bản chụm lại, nảy chồi, một tế bào nấm men mới. Tế bào nấm men mới này giống hệt tế bào gốc của nó về mặt di truyền. Nhưng trên thực tế, tế bào nấm men thực sự, khi điều kiện tốt, nghĩa là khi nhiệt độ thích hợp khi có đầy đủ chất dinh dưỡng trong môi trường, chúng có thể phân chia khá nhanh.
Chúng có thể sinh sản bằng cách nảy chồi khoảng 90 phút một lần hoặc ít hơn. Đó là thời gian nhân đôi rất ngắn. Chính thời gian nhân đôi ngắn này cho phép các nhà sản xuất bia nhân giống số lượng lớn tế bào nấm men, cần thiết để cấy lên men.
Một tế bào nấm men trông như thế nào?
Ở bên ngoài, là màng tế bào. Màng tế bào này bao gồm phospholipid, sterol, nhưng cũng có protein. Một số protein quan trọng nhất có thể tìm thấy trong màng tế bào là chất vận chuyển chất dinh dưỡng. Đây là những protein lấy chất dinh dưỡng từ môi trường và vận chuyển vào tế bào nấm men, tại đây tế bào nấm men có thể sử dụng những chất dinh dưỡng này làm nguồn năng lượng.
Màng sinh chất này được bao quanh bởi một thành tế bào, nó phức tạp hơn màng sinh chất. Nếu bạn nhìn vào tất cả các lớp khác nhau hiện có: Một lớp kitin, bạn có một lớp glucans, một lớp protein được liên hợp với các polyme mannose. Mannose thực sự là một monosaccharide, có nhiều monosaccharide được gắn vào các protein này.
Tại sao thành tế bào nấm men lại quan trọng như vậy?
Trước hết, nó tạo ra hình dạng và độ cứng cho tế bào nấm men. Thứ hai, thành tế bào bảo vệ tế bào nấm men chống lại áp suất thẩm thấu.
Nồng độ các hợp chất bên trong tế bào nấm men thực sự cao hơn nhiều so với nồng độ các hợp chất bên ngoài. Do nguyên tắc thẩm thấu, điều này thực sự sẽ làm cho nước chảy vào tế bào nấm men, làm loãng tất cả các hợp chất này, tất nhiên sẽ dẫn đến tế bào nấm men sưng lên, phồng lên và cuối cùng vỡ ra.
Thành tế bào thực sự bảo vệ chống lại dòng nước này và do đó ngăn tế bào nấm men bùng phát. Cuối cùng, thành tế bào cũng rất quan trọng trong công nghiệp sản xuất bia, vì nó đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình keo tụ.