Vai trò của hoa Hop sản xuất bia
Đá uống bia
Hoa bia hầu như chỉ được sử dụng trong nấu bia. Hoa bia không được sử dụng thường xuyên trong bất kỳ sản phẩm thực phẩm hoặc đồ uống nào khác như một thành phần.
Dưới đây là danh sách một số đặc điểm quan trọng nhất của bia bị ảnh hưởng (và đôi khi cũng được xác định) bởi việc bổ sung hoa bia:
Vị đắng đặc trưng của bia
Hương vị bia (mùi và vị “hoppy”)
Mouthfeel
Ổn định bọt và viền
Cải thiện thời hạn sử dụng do tính chất kháng khuẩn của hoa bia
Sự kết tủa của protein.
Chất chống oxy hóa phenolic
Bốn lớp phân tử hop chính chịu trách nhiệm cho các quy trình nêu trên của hoa bia đối với bia:
1. Axit alpha
còn được gọi là axit đắng
2. Axit beta
một loại phân tử ít quan trọng hơn vì các axit này hầu như bị mất hoàn toàn trong quá trình sản xuất bia
3. Tinh dầu
> 300 phân tử và những thành phần quan trọng góp phần tạo nên hương vị và mùi thơm cho bia
4. Polyphenol
quan trọng đối với sự ổn định của bia (ổn định khói và hương vị)
Trong các loại bia được sản xuất bằng phương pháp nhảy muộn hoặc khô (ví dụ IPA), lượng hợp chất tạo mùi thơm cao hơn nhiều chủ yếu do hàm lượng các phân tử được chiết xuất / chiết xuất từ dầu hop cao hơn.