Bữa ăn sáng đầy thơm ngon, bổ dưỡng với món bánh canh tôm càng xanh giúp bạn nạp đầy năng lượng cho ngày mới. Nước dùng trong veo, đậm đà có vị ngọt tự nhiên từ nước hầm xương, tôm càng xanh, khô mực và nấm rơm. Bánh canh mềm mềm, thịt tôm giòn ngọt, chả tôm thịt dai ngon, trứng cút béo bùi tạo nên sự kết hợp hoàn hảo vô cùng.
Nguyên liệu
- Tôm càng xanh 600 gr - Trứng cút 20 quả
- Nấm rơm 150 gr - Bánh canh bột lọc 500 gr
- Xương heo 500 gr - Thịt tôm 150 gr
- Giò sống 150 gr - Khô mực 30 gr
- Hành tím 30 gr - Hành tím phi 10 gr
- Chanh 1 quả - Ớt 1 quả
- Hành ngò 5 nhánh - Giá 50 gr
- Rau xà lách 50 gr - Bột năng 3 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh - Dầu màu điều 3 muỗng canh
- Dầu ăn 5 muỗng canh
- Gia vị 1 ít (Hạt nêm/đường/tiêu)
Cách chế biến
1. Sơ chế tôm càng xanh và xương heo: Bạn rửa tôm sạch rồi dùng kéo cắt bớt phần chân và râu để cho gọn. Lấy chỉ tôm rồi rửa lại nước sạch và để ráo. Xương heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi trụng sơ 2 - 3 phút cho xương sạch, không còn dính máu tanh, tiếp đó rửa sạch lại với nước, để ráo.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác: Rau xà lách, giá bạn ngâm với nước muối loãng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo. Hành ngò rửa sạch, cắt khúc phần đầu hành để riêng, phần hành lá và ngò cắt nhỏ. Ớt cát lát, chanh cắt miếng, bột năng bạn pha với 50ml nước. Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ gốc và cắt miếng vừa ăn, tiếp đó bạn xào sơ khoảng 5 phút nấm rơm với 3 muỗng canh dầu màu điều ở lửa nhỏ. Trụng sơ bánh canh bột lọc với nước sôi rồi vớt ra để ráo. Hành tím bạn lột bỏ vỏ. Thịt tôm bạn băm nhuyễn rồi băm chung với 5 củ hành tím. Khô mực rửa sạch, để ráo.
3. Luộc trứng cút: Bạn bắc nồi nước lên bếp mở lửa vừa, đợi sôi thì cho nhẹ nhàng trứng cút vào luộc 5 phút, tiếp đó vớt ra ngâm tô nước lạnh thêm 5 phút rồi bóc vỏ.
4. Nướng khô mực: Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, đợi chảo nóng bạn cho khô mực và 5 củ hành tím vào nướng khoảng 5 phút. Bạn nhớ lật mực tránh để bị cháy khét nha.
5. Làm chả tôm thịt: Tôm băm với hành tím bạn cho vào tô, thêm giò sống, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, bạn trộn đều rồi quết đều tay cho chả dai, ngon. Tiếp đó bạn cho chả vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
6. Chiên chả: Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 5 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn vo viên chả hoặc cắt thành thanh dài tùy ý thích rồi chiên vàng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu và cắt miếng vừa ăn.
7. Nấu nước dùng: Bắc nồi lên bếp với khoảng 2 lít nước, sau đó cho xương heo, 5 củ hành tím nướng, xé nhỏ khô mực (không nhỏ quá) cho vào nồi, đậy nắp lại và nấu trong khoảng 1 tiếng với lửa nhỏ. Khi xương heo đã hầm đủ thời gian bạn vớt xương và khô mực ra, cho phần nước bột năng, nấm rơm đã xào vào, thêm tôm càng vào luộc chung khoảng 3 phút để lấy nước ngọt. Nêm gia vị: Bạn thêm 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình. Bạn thêm đầu hành lá và nấu thêm 2 phút thì tắt bếp.
8. Thành phẩm: Bạn cho bánh canh vào tô, thêm ít giá và hành ngò, chan thêm nước dùng, xếp tôm lên trên, thêm 1 ít hành phi và 1 ít tiêu, mùi thơm thật hấp dẫn mà còn rất bắt mắt nữa, nước dùng đậm đà, thêm món ăn này vào thực đơn của gia đình mình thôi nào.