Cháo gỏi vịt | Phát Anh Tiến Food

Danh sách các món ăn ngon được chế biến từ vịt chắc chắn không thể bỏ qua món cháo. Cháo vịt là một món ăn vô cùng bổ dưỡng. Được kết hợp hài hoà giữa những hạt gạo trắng nhừ với những miếng vịt mềm thơm ngon, khó cưỡng.

Vào những ngày đông lạnh giá được thưởng thức một tô cháo vịt nóng hổi, nức mùi thơm của tiêu. Nước cháo có vị ngọt tự nhiên của vịt luộc kết hợp với mùi thơm của hành phi và hành lá. Thịt ngọt và dai khi chấm cùng nước mắm gừng tạo ra mùi vị thơm ngon không thể tả.

Nếu bạn đã yêu thích các món từ vịt thì không thể bỏ qua món cháo gỏi vịt không hôi, cực ngon, đảm bảo bất bại. Để nấu được nồi cháo vịt thơm lừng hấp dẫn, không bị hôi mùi vịt thì cũng cần một số bí quyết độc chiêu đấy!

Cháo gỏi vịt

Nguyên liệu

• Gạo tẻ 1 chén (chén ăn cơm)

• Vịt 1 con (khoảng 1.5kg)

• Bắp cải 1/2 cái

• Hành tím 7 củ

• Hành lá 4 nhánh

• Rau ngò 1 ít

• Rau thơm 1 ít (húng cây/ húng lủi/ diếp cá/ lá quế)

• Sả 2 nhánh

• Gừng 2 củ

• Chanh 3 trái

• Ớt trái 1 trái

• Ớt bột 1/2 muỗng cà phê

• Giấm 3 muỗng canh

• Nước mắm 3.5 muỗng canh

• Dầu ăn 1 muỗng canh

• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chế biến

1. Luộc thịt vịt: Vịt sau khi mua về cho vào thau nước lạnh kì cọ cho sạch, nhổ hết lông măng nếu có, làm sạch máu dơ trong bụng vịt, rửa thật sạch vịt rồi để ráo. Dùng 1 nồi to đủ để cho vịt vào nguyên con, nếu dùng nồi nhỏ thì chặt vịt ra cho vừa. Đổ đầy nước lạnh ngập mình vịt sau đó cho vào 1 củ gừng cắt lát, 4 gốc hành lá, 1 củ hành tím cắt lát mỏng, 2 nhánh sả đập dập, 1 muỗng cà phê muối. Bắc nồi vịt lên bếp luộc vịt với lửa vừa, khi vịt sôi khoảng 10 phút thì trở mình vịt, nấu thêm khoảng 20 phút cho vịt chín đều.Cuối cùng, bạn vớt vịt ra để nguội rồi dùng dao chặt miếng vừa ăn.

2. Xào lòng vịt: Cho lòng vịt vào thau, đổ muối vào bóp mạnh, lặp lại 2 - 3 lần cho sạch và khỏi hôi, rửa lại sạch với nước rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn. Cho lòng vịt vào tô ướp với 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, trộn đều để thấm gia vị.Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng cho 1 củ hành tím băm vào phi thơm, tiếp đến cho lòng vịt đã ướp vào xào lửa lớn. Xào khoảng 5 phút cho lòng vịt thấm gia vị và săn lại thì tắt bếp.

3. Làm gỏi bắp cải: Bắp cải rửa sạch, lột vỏ 5 củ hành tím rửa sạch. Sau đó dùng dao 2 lưỡi hoặc dao sắc bào mỏng bắp cải, hành tím rồi cho vào thau nước lạnh cho khỏi thâm đen. Các loại rau thơm: húng cây, húng lủi, diếp cá, lá quế rửa sạch để riêng. Cho 3 muỗng canh giấm vào tô, vắt vào 2 quả chanh rồi thêm 5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước khuấy đều nếm cho có vị chua ngọt hòa quyện trộn đều với bắp cải và hành tím ngâm trong vòng ít nhất 30 phút trước khi ăn. Khi bắp cải và hành tím ngâm giấm đường 1 thời gian sẽ trở nên mềm và thấm vị chua ngọt, vớt ra trộn đều với các loại rau thơm rồi cho ra đĩa. Múc 1 ít nước giấm đường rưới lên.

4. Nấu cháo: Vo gạo để ráo, dùng chảo không dính cho lên bếp khi chảo nóng thì cho gạo vào rang trên lửa vừa, dùng đũa khuấy đều liên tục đến khi hạt gạo tách rời ra và hơi ngả màu vàng thì tắt bếp. Sử dụng lại nước trong nồi luộc vịt ở bước 1 để nấu cháo, cho hết số gạo đã rang vào nồi nước luộc vịt, để cháo không bị dính đáy nồi thì đun ở lửa vừa và nhớ đảo đều tay. Cứ nấu cho đến khi cháo nhừ và nở bung ra. Tiếp theo, đổ chảo lòng xào vào nồi cháo rồi nêm nếm cho vừa khẩu vị cho vừa ăn. Khi cháo vừa ăn thì tắt bếp, múc ra tô với hành ngò thái nhuyễn, thêm tiêu xay là hoàn thành.

5. Làm mắm gừng: Bạn gọt vỏ 1 củ gừng, rửa sạch băm nhuyễn với 1 trái ớt. Sau đó cho vào chén, thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh chanh, 1.5 muỗng canh đường khuấy đều rồi nêm nếm lại độ chua ngọt tùy theo độ đạm của nước mắm.

6. Thành phẩm: Cháo vịt mềm, đậm vị ngọt của thịt vịt, ăn cùng với gỏi vịt chua ngọt, giòn ngọt tươi mát của bắp cải kết hợp với hành tím. Thịt vịt mềm không hôi, kết hợp với nước mắm gừng chua chua cay cay vô cùng thơm ngon nhé!

Mẹo hay cho món ngon:

• Khử mùi hôi thịt vịt hiệu quả: Giã 1 củ gừng trộn với ít rượu trắng (nếu không có rượu trắng thay thành nước lạnh) chà lên da vịt để khử mùi hôi. Cắt đôi quả chanh chà xát lên mình vịt. Lặp lại bước chà gừng và chanh nếu vẫn còn hôi.

• Luộc vịt nguyên con chín đều: Để vịt chín đều bạn nên cho nước lạnh vào luộc vịt, không nên để nước sôi mới cho vịt vào để vịt chín từ từ bên trong ra, khi nhiệt quá cao mới cho vịt vào vịt sẽ chín bên ngoài trước, lớp thịt chín như 1 lớp màng, khó chín ở bên trong. Để biết thịt vịt đã chín mềm bạn dùng đũa đâm xuyên qua thịt vịt mà không bị chảy nước đỏ và xuyên qua dễ dàng.