Đối với hải sản nói chung và món mực nói riêng, để có món ăn ngon thì phải mua nguyên liệu sống và chất lượng tốt. Vì được đem hấp nên mực càng tươi càng ngon, có như vậy khi hấp mực mới ngọt thịt và không bị tanh. Cùng vào bếp với món Mực lá hấp gừng nhé.
Nguyên liệu:
- Mực lá: 500g - Gừng tươi: 1 củ
- Hành tím: 2 củ - Hành lá: 6 cây
- Ớt sừng: 2 trái - Tỏi khô: 1 củ
- Chanh tươi: 1 trái
- Rượu trắng: 60ml
- Các gia vị thường dùng: Muối, nước mắm, đường…
Cách làm:
Sơ chế các nguyên liệu: Mực tươi mua về đem rửa với nước có pha rượu trắng (có thể thêm chút gừng đập dập), làm như vậy để khử hết mùi tanh của mực, xong để ráo nước. Lưu ý, bạn có thể khứa vài đường nhỏ trên thân mực để trông hấp dẫn hơn, khi hấp mực nhanh chín và thấm gia vị. Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Chừa lại một miếng nhỏ làm nước chấm. Ớt sừng rửa sạch, bỏ đầu và hạt, thái nhỏ. Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, cắt khúc nhỏ dài khoảng 3 – 4cm. Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.
Ướp mực: với các gia vị sau 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt và 1 muỗng nước mắm. Trộn đều tất cả rồi ướp khoảng 20 phút cho mực thấm gia vị.
Hấp mực: Khi mực thấm gia vị, bạn cho gừng thái sợi, ớt thái nhỏ vào trộn chung với mực, sau đó xếp mực vào một cái đĩa lòng sâu, cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút cho mực chín tới là được. Lưu ý, bạn cho nước vào nồi nấu sôi rồi mới cho mực vào hấp, thời gian hấp khoảng 10 phút cho mực chín tới. Không nên hấp quá lâu, mực sẽ bị ra nước ngọt và mất độ giòn.
Pha nước chấm: Lấy miếng gừng nhỏ, bóc thêm vài tép tỏi, cho vào cối giã nhuyễn cùng với 2 muỗng cà phê đường, sau đó đổ hỗn hợp ra chén. Cho thêm 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, khuấy đều lên là có chén mắm gừng đậm đà.
Thành phẩm: Mực hấp xong lấy cả đĩa ra ngoài, giữ nguyên đĩa đó hoặc trang trí vào một đĩa khác với các loại rau củ tùy ý. Bày chén nước chấm bên cạnh rồi thưởng thức ngay khi mực còn nóng.