Quy Trình Sản Xuất Nước Đá Cây và Máy Làm Nước Đá Cây

Quy trình sản xuất nước đá cây có thể được chia thành hai loại chính: phương pháp truyền thống và phương pháp hiện đại.
Phương pháp truyền thống
Quy trình: Nước sạch được đổ vào các khuôn đá có kích thước cụ thể (thường là 12,5 kg, 25 kg, hoặc 50 kg). Các khuôn này được đặt trong bể chứa dung dịch muối lạnh với nhiệt độ khoảng -10°C. Quá trình làm lạnh diễn ra trong khoảng 9-15 giờ, tùy thuộc vào công nghệ và quy mô sản xuất. Sau khi đông đặc, các khuôn đá được nhúng vào nước để tách đá ra khỏi khuôn.
Thiết bị chính: Bể muối là thiết bị quan trọng nhất. Bể này thường được xây dựng bằng gạch thẻ, có lớp cách nhiệt dày khoảng 0,2 m và lót thép tấm, được chia thành các ngăn để đặt khuôn đá và dàn lạnh.
Nhược điểm: Phương pháp này tốn nhiều thời gian, không khép kín, và có thể không đảm bảo vệ sinh nếu không được quản lý cẩn thận. Ngoài ra, việc vận hành thủ công và sử dụng nhiều lao động làm tăng chi phí sản xuất.
Phương pháp hiện đại
Quy trình: Sử dụng máy làm nước đá cây công nghiệp, nước sạch được làm lạnh trực tiếp thông qua hệ thống làm lạnh gián tiếp (qua nước muối). Nước muối được làm lạnh xuống -10°C và chuyển động quanh các vách khuôn đá, làm đông nước thành đá cây. Một số máy hiện đại có thể giảm nhiệt độ xuống -15°C để tăng tốc độ sản xuất, mặc dù điều này làm tăng chi phí điện năng.
Ưu điểm: Quy trình này nhanh hơn, khép kín, và đảm bảo chất lượng đá cao hơn. Một số máy hiện đại có thể giảm thời gian sản xuất xuống còn 9 giờ, đồng thời sử dụng vật liệu inox không gỉ để đảm bảo vệ sinh.
Thiết bị: Máy làm đá cây công nghiệp với công suất từ 1 tấn đến 5 tấn/ngày, thường được làm từ inox SUS 304 để đảm bảo độ bền và vệ sinh.