Các loại muối và cách dùng trong nấu ăn và làm kimchi Hàn Quốc

Có nhiều loại muối khác nhau được sử dụng trong nấu ăn và làm kimchi Hàn Quốc, tùy thuộc vào mục đích sử dụng và khẩu vị cá nhân.

• Muối biển: Là loại muối được sản xuất bằng cách thu thập nước biển và chưng cất nước. Muối biển có hàm lượng khoáng chất cao, tạo ra hương vị đặc trưng cho các món ăn. Muối biển thường được sử dụng để nêm nếm, ướp thịt, nấu súp và nấu các món hải sản.

• Muối kosher: Là loại muối được sử dụng trong ẩm thực Do Thái và Hồi giáo, được sản xuất bằng cách làm sạch muối biển. Muối kosher có hạt muối lớn và không có chất tẩy trắng, làm cho nó phù hợp cho việc ướp thịt.

• Muối biển khô: Là loại muối được sản xuất bằng cách lấy nước biển và để khô, sau đó đánh tan. Muối biển khô có hương vị đậm đà, được sử dụng trong việc ướp thịt, cá và rau củ.

• Muối Epsom: Là muối khoáng được sử dụng trong ẩm thực làm tăng độ giòn của rau củ. Muối Epsom làm cho rau củ khô nhanh hơn và giúp giữ màu xanh lá của chúng.

• Muối Himalaya: Là loại muối được lấy từ vùng núi Himalaya. Muối Himalaya có màu hồng nhạt đặc trưng và chứa nhiều khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Muối Himalaya được sử dụng để nêm nếm, ướp thịt và cá.

• Muối kim chi: Là loại muối được sử dụng để làm kimchi Hàn Quốc. Muối kim chi được sản xuất bằng cách trộn muối biển với nước, tạo ra hương vị đặc trưng cho kimchi. Muối kim chi thường có hạt nhỏ và được sử dụng để ướp cải thảo, rau muống và rau chân vịt để làm kimchi.

Khi sử dụng muối trong nấu ăn và làm kimchi Hàn Quốc, cần chú ý đến lượng muối sử dụng để tránh tạo ra món ăn quá mặn hoặc thiếu muối.

Muối có thể được sử dụng trực tiếp hoặc được hòa tan trong nước để dùng cho việc ướp, nêm nếm hoặc nấu ăn. Trong nấu ăn, muối thường được sử dụng để tăng độ mặn và cân bằng vị của các nguyên liệu khác nhau. Trong khi đó, khi làm kimchi Hàn Quốc, muối được sử dụng để ướp cải thảo và các loại rau củ khác, giúp tạo ra màu sắc, hương vị đặc trưng và kéo dài thời gian bảo quản của kimchi.

Khi sử dụng muối để ướp kimchi, bạn cần lưu ý

• Chọn loại muối phù hợp: Vì kimchi được ướp trong thời gian dài, việc chọn loại muối tốt là rất quan trọng. Nên sử dụng muối biển hoặc muối hạt, không sử dụng muối iodized (muối có chứa iod) hoặc muối ăn thông thường. Muối iodized có thể làm cho kimchi có mùi hôi, trong khi muối ăn thông thường thường chứa các chất phụ gia và chất bảo quản có thể ảnh hưởng đến chất lượng của kimchi.

• Tính toán lượng muối: Việc tính toán lượng muối cần sử dụng là rất quan trọng để tạo ra một hương vị kimchi đúng chuẩn. Thông thường, lượng muối sử dụng cho mỗi kilogram cải thảo là khoảng 40-60g, tùy thuộc vào loại cải và khẩu vị cá nhân.

• Ướp kimchi trong thời gian đủ: Kimchi cần được ướp trong thời gian đủ để có thể tạo ra hương vị đặc trưng và kéo dài thời gian bảo quản. Thời gian ướp cũng phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm của môi trường. Thông thường, cần ướp kimchi trong khoảng 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt vào tủ lạnh để ướp thêm từ 1-2 ngày nữa.

• Bảo quản kimchi đúng cách: Kimchi sau khi ướp xong cần được đặt vào lọ kín và bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị nhiễm khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản. Nên ăn kimchi trong vòng 2-3 tuần sau khi ướp để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.